La
pianta è costituita da un bulbo-tubero (cormo) che varia dai 3 ai 5 cm
circa di diametro, contiene una ventina di gemme indifferenziate dalla
quale si originano tutti gli organi della pianta; in genere, però, sono
solo tre le gemme principali, che daranno origine ai fiori ed alle
foglie, mentre le altre, più piccole, produrranno solo bulbi secondari.
Per una migliore qualità del prodotto, l’Azienda Agricola Mercuri Mario pratica la più impegnativa e laboriosa coltivazione annuale dello zafferano.
Lo zafferano è noto sin dai tempi più remoti: Omero, Virgilio e Plinio
lo citano nelle loro opere, vantandone le virtù nell'arte culinaria e
non solo.
Lo zafferano contiene circa 150 sostanze aromatiche volatili che gli conferiscono le tipiche caratteristiche organolettiche.
Lo zafferano sin dai tempi più antichi è stato utilizzato come pianta officinale.